این سس با روکس قهوه‌ای تیره، آب گوشت گوساله، گوشت گاو، استخوان، سبزیجات و چاشنی‌ها شروع می‌شود.
باید بدانید که حرارت داده می شود، سس گوجه فرنگی بدون چربی و کاهش می یابد.
پس از کاهش اولیه، سس گوجه فرنگی اضافه می شود و سس کم می شود.
کل فرآیند زمان بر است و ساعت ها (اگر نه روزها) طول می کشد تا سس آماده شود. طعم سس اسپانیول غلیظ و شدید است، بنابراین به ندرت مستقیماً روی غذا سرو می شود.
در عوض، سس اسپانیول اغلب به عنوان پایه سس لواشک انار مشتق شده است.
که این موارد مانند دمی گلاس، سس شورویل و سس بورگوینون استفاده می شود.
به عنوان مثال، دمی گلیس با افزودن مقدار مساوی از آب گوشت گوساله به سس اسپانیول درست می شود.
سس هلندز – سس هلندیز یک سس غنی است که حاوی زرده تخم مرغ و کره است.
در حالی که فرانسه سال‌ها کره خود را می‌ساخت، سس انبه ابادانی در طول جنگ جهانی اول کره را از هلند وارد می‌کردند.
در این زمان، سسی که قبلاً به عنوان “سس Isigny” شناخته می‌شد به سس هلندیز معروف شد.
زمانی که تولید کره در فرانسه از سر گرفته شد، این نام به همان صورت باقی ماند.
درست کردن سس هلندیز نیاز به تمرین دارد تا درست شود. باید مراقب بود تا کره یخ نزند.
سس گوجه فرنگی خصوصیاتی دارد که باید بدانید و به درستی استفاده نمایید.
سس گوجه فرنگی بر پایه گوجه فرنگی است.
یک سس مشتق رایج بر پایه سس هزار جزیره سس مارینارا است.
- منابع:
- تبلیغات:
